花生有着非常丰富的营养价值，虽说是从外国流传来的，但是经过我们几代的种植，现在已经成为非常的常见的一种食品了。无论是油炸还是煮着吃，都成为很多人的最爱和下酒做菜不可缺少的东西，那么我们下面就来为大家详细的介绍水煮花生的营养：

 

　　1.水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗。

 

　　2.然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据专家研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。

 

　　3.所以我们在吃的时候要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。

 

　　4.油炸花生会破坏花生的营养价值，所以我们在进行吃的时候最好是不要选用油炸的方式，因为这样非常的不健康，不过我们在熬粥的时候可以加入一些花生，放在粥里能够最大程度的释放它的营养价值，非常推荐您这种吃法。

 

　　花生是一款非常好的东西，大家平时完全可以多吃，还具有促生长、抗衰老、止血造血的功能。